Inga Helgadóttir

27.4.2010 | 09:17

Svínalundir í rjómasósu

Eitt af því sem ég lærði að elda hjá slátraranum mínum í Danmörku, fyrir 40 árum síðan, voru svínalundir í rjómasósu. Þetta er einföld uppskrift en afar bragðgóður matur.

hráefni (fyrir 4):
500 gr svínalund
250 gr sveppir
1 dós spergill (Asparagus, langir)
2 msk tómatkraftur
2½ dl rjómi
1-2 dl vökvi frá spergildósinni
salt
pipar
smjör til steikingar

Svínalundin skorin í sneiðar sem barðar eru létt út í lítil buff, saltað og piprað. Buffin steikt í smjöri á pönnu þar til þau eru gullinbrún, þá sett í eldfast fat.
Sveppirnir skornir í sneiða og brúnaði í smjöri á pönnunni, smá salti stráð yfir, og þeir síðan settir í fatið hjá buffunum. Spergillinn er lagður ofan á sveppina.
Vökvanum frá sperglinum helt á pönnuna smám saman og soðið upp á steikarskófinni, látið magn vökvans ráðast af hversu sterkt soðið verður þannig að það verði ekki of þunnt. Tómatkraftur hrærður saman við vökvan og síðan rjóminn. Sósan á að verða fallega bleik. Sósunni er helt yfir buffin og fatið sett í 200°C heitan ofninn í 30 mín.
Borið fram með hrísgrjónum.