Svínalund fyllt með gráðosti og döðlum

Var að þvælast milli sjónvarpstöðva þegar ég lenti inn á matreiðsluþætti hjá ÍNN, ekki veit ég hvað matreiðslumeistarinn heitir en hann var að elda fyllta svínalund, afar girnilegt, svo ég ákvað að hripa niður uppskriftina og prófa.

hráefni:
1 hvítkálshaus
2 matskeið smjör
2-3 dl hvítvínsedik
150 gr sykur (eða eftir smekk)

Gerið gat í lundirnar. Kokkurinn sem ég horfði á notaði langt og mjótt stálbrýni, ég hef séð fólk nota sleifarskaft og einnig fingurna, ég notaði stálið.
Stappið saman gráðaosti, döðlum, smá salti og pipar og troðið inn í lundirnar.  Saltið og piprið að utan.
Setjið smjör og olíu á pönnu og brúnið lundirnar lítillega á öllum hliðum.  Setjið beikonið á pönnuna og steikið með svínalundinni.  Lokið henni og steikið áfram í u.þ.b. 15 mínútur við vægan hita. Hellið rjómanum yfir og sjóðið í 5 mínútur. Takið kjötið upp.  Þykkið sósuna ef þarf.
Borið fram með súrsuðu hvítkáli og/eða öðru grænmeti.

súrsað hvítkál:
1 hvítkálshaus
2 matskeið smjör
2-3 dl hvítvínsedik
150 gr sykur (eða eftir smekk) 

 Hvítkálið skorið í þunnar ræmur. Smjörið brætt, hvítkálið sett saman við og steikt smá stund (hrært í stöðugt á meðan, má ekki brenna), edik sett saman við ásamt sykri og soðið við vægan hita þar til sykurinn er bráðnaður og kálið orðið mjúkt.  

Ég minnkaði uppskriftina um helming, setti lítinn sykur saman við til að byrja með og smakkaði mig svo áfram með sykurmangið sem og edikið.

Sett í ílát sem þolir frost og inn í frystiskápinn eða geymt í kæli.  Geymsluþol í kæli er um það bil vika til tíu dagar.  Hitað upp fyrir neyslu.