Inga Helgadóttir

23.9.2010 | 14:20

Grunnbrauð

Ég rakst inn á danskan matreiðsluþátt þar sem verið var að kenna ungri konu að baka grunnbrauð. Þetta var merkilegur þáttur og fróðlegur. Ég komst að því að grunnbrauð er í reynd eina brauðið sem við þurfum. Okkur vantar ekki trefjar, vítamín og önnur gæðaefni úr brauði. Það sem við erum fyrst og fremst að leita að í brauði er kolvetni.

Ef maður hugsar málið, þá sér maður að þetta er skynsamlegt, grunnbrauð fyrir kolvetni, álegg og meðlæti fyrir trefjar vítamín og önnur næringarefni.
Brauðið má síðan móta á ýmsa vegu, langt og mjótt, bollur eða hvað annað sem mönnum dettur í hug og svo ef menn vilja má breyta hráefninu að eigin smekk, heilhveiti í stað hveitis, eða blandað til helminga, hver og einn að eigin smekk.

Ég náði ekki uppskriftinni í þættinum þar sem ég var svo upptekin að hlusta á bakarann sem var með kennsluna en ég leitaði eftir uppskrift af grunnbrauði og fann eina sem ég ætla að deila með ykkur hér.

hráefni:
4 dl mjólk
50 gr smjör
25 gr ger
750 gr hveiti
salt
egg, mjólk eða vatn til penslunar

Mjólkin er hituð og smjörið brætt í henni. Kæld hæfilega og gerið síðan leyst upp í henni (ég miða hæflegt við pelahita). Þegar það freyðir er saltinu bætt út í og síðan hveitinu smám saman, þar til deigið er hæfilega þykkt og unnt að hnoða það slétt og sprungulaust (ég nota ekki allt hveitið, læt slétt og sprungulaust ráða magninu). Hnoðað vel í höndunum og síðan látið lyfta sér í um 45 mín. Þá er það hnoðað aftur og mótað í aflangt brauð og sett á plötu. Látið lyfta sér í um 30 mínútur. Ofninn hitaður í 220°C. Brauðið penslað og nokkrir skurðir skornir í það með beittum hníf. Bakað neðst í ofni í 20 til 30 mínútur; eftir 5 mínútur er hitinn lækkaður í 200°C.